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《食品微生物学实验》实验教学大纲
2020-11-11 21:50  

《食品微生物学实验》实验教学大纲

一、课程基本信息

1.课程中文名称:食品微生物学实验原理与技术

2.课程类别:专业必修课

3.适用专业:食品科学与工程、食品质量与安全

4.总学时:36学时

5.总学分:1学分

使用教材:《食品微生物学实验原理与技术》(第2版),李平兰,贺稚非编著,中国农业出版社,2011.1。

教学拓展资源:

1.微生物学实验_上海交通大学_中国大学MOOC(慕课)

https://www.icourse163.org/course/SJTU-1002986001

2.食品微生物学实验_福建农林大学_中国大学MOOC(慕课)

https://www.icourse163.org/course/FAFU-1002767008

参考书目:

《微生物实验教程》周德庆编著,高等教育出版社,1994年。

《微生物学及实验》沈萍编著,高等教育出版社,1997年。

二、课程实验目的与要求

《食品微生物学实验》是食品科学与工程专业的主要基础实验课之一,其任务是使学生获得本专业所涉及的、必需掌握的微生物学基础实验知识、基本操作和基本技能,因而在培养学生动手能力、实验技能方面有着十分重要的地位。掌握微生物菌种的分离,显微镜的使用和观察,革兰氏染色法鉴定细菌,培养基的配制、灭菌和划线等,学会正确记录和处理实验数据,分析判断实验结果;学会撰写实验报告。

三、主要仪器设备

1.主要仪器:光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、电炉、恒温培养箱、摇床、离心机、水浴锅等;

2.主要器具:烧杯、量筒、三角瓶、培养皿、线绳、移液管、接种环、试管等。

四、实验方式与基本要求

1.每个实验每班1次完成,原则上4人一组,个别5-6人组的每次实验要轮流分工;

2.实验前学生必须按要求进行预习,并作出书面预习报告,预习报告经教师审阅后,方可进入实验室进行实验;

3.实验前指导教师应事先试做好实验内容的准备工作;

4.学生应遵守实验室规章制度,严格遵循操作规程,正确地使用仪器设备,独立完成实验,记下的实验结果应认真分析、处理;独立完成实验报告并按时上交。

五、考核与成绩

1.实验预习、准备情况;

2.实验进行时反映的独立工作能力、实验态度;

3.实验结果分析和实验报告;

4.课程实验占课程总成绩的60 %。

六、实验项目设置与内容

序号

实验项目名称

项目学时

实验类型

实验者类别

项目要求

实验一

微生物的染色、形态的观察及大小测定

4

验证

本科

必做

实验二

培养基的制备及灭菌

4

验证

本科

必做

实验三

无菌操作、接种技术和培养方法

4

验证

本科

必做

实验四

食品中菌落总数的测定

4

验证

本科

必做

实验五

微生物鉴定-糖(醇)发酵试验

4

验证

本科

必做

实验六

酸乳中乳酸菌的活力测定

8

综合

本科

必做

实验七

淀粉酶产生菌株的筛选

8

综合

本科

必做

注:1.实验项目名称,表达要简洁准确,最好不要超过25个汉字;

2.项目类型,分“演示”、“验证”、“综合”、“设计研究”、“其他”。

3.项目要求,分“必做”、“选做”。

七、其他必要的说明

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